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¿Qué son esos puntitos blancos que le salen al jamón?

Los puntitos blancos que le salen al jamón son cristalizaciones de un aminoácido que se llama Tirosina, esta es la que hace que el jamón tenga puntos blancos.

La tirosina es la encargada de dar a el jamón ese quinto sabor al que se denomina Unami. Cuánto más curado esté el jamón y mejor haya sido tratado tendrá más concentración de tirosina.

Por la anterior afirmación podemos afirmar por lo tanto que cuanta más cantidad de puntitos blancos tenga un jamón mejor calidad tendrá.

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